Professione Birraio Artigiano

Corso di Specializzazione
Iscrizioni
il-corso

IL CORSO DI SPECIALIZZAZIONE

 

Professione Birraio Artigiano

Corso di specializzazione nell’ambito birrario. Tenuto da esperti del settore che affronteranno tutte le tematiche connesse con la professione del birraio.

670 ore di formazione

Il percorso ha una durata di 670 ore, suddivise in 430 per la teoria (attività didattica in aula e in laboratorio) e 240 di stage per la specializzazione, con possibilità di frequentare 130 ore aggiuntive ai fini dell’abilitazione all’esercizio dell’attività  di somministrazione di alimenti e bevande.

Specializzazione professionale

Il corso permette di acquisire competenze per lavorare in autonomia all’interno di un birrificio artigianale.

Certificazioni rilasciate

il corso permette di ottenere tre certificazioni a norma di legge:

  • Attestato di competenze
  • Abilitazione alla vendita e somministrazione
  • Attestazione sicurezza generale e specifica di settore

Profilo approvato

Il profilo è stato recentemente approvato da Regione Lombardia, con Decreto 5176 del giugno 2015, ed inserito nel Quadro Regionale degli Standard Professionali (Allegato A DDUO giugno 2015).

Docenti e tutor

Docenti qualificati provenienti da vari ambiti del settore, servizio di tutoraggio e strumenti di studio creati appositamente per il corso dal nostro team di esperti.

sezione-sotto-corso
800

Ore di percorso formativo

240

Ore di stage incluse

670

Ore di formazione birraria

130

Ore di formazione per vendita e somministrazione

piano-didattico

Piano didattico & Moduli

Il corso completo comprende la formazione come birraio artigiano e l'eventuale corso per l'abilitazione all'esercizio di vendita e somministrazione • E'possibile frequentare singoli moduli formativi.

CORSO COMPLETO

Specializzazione per birraio artigiano totale – 670 h

Competenze:

EFFETTUARE IL CONDIZIONAMENTO DELLA BIRRA GESTIRE IL PROCESSO DI PRODUZIONE DEL MOSTO GESTIRE IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA*  

Unità didattiche:

CHIMICA DEI PROCESSI FISICA DEI FLUIDI MICROBIOLOGIA MECCANICA DEGLI IMPIANTI DIRITTO SICUREZZA TECNOLOGIA DEI PROCESSI PRODUTTIVI LABORATORIO STAGE

Percorso abilitante all’esercizio dell’attività di vendita dei prodotti del settore alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande – 130 h

Competenze:

EFFETTUARE ASSISTENZA ALLA CLIENTELA • EFFETTUARE LA VENDITA E LA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE, PREDISPONENDONE LE CONDIZIONI OPERATIVE • CONTROLLARE LO STATO DEI FATTORI DEL SERVIZIO E IL RISPETTO DELLE NORME DI IGIENE E SICUREZZA • EFFETTUARE LA VENDITA E LA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE, PREDISPONENDONE LE CONDIZIONI OPERATIVE • EFFETTUARE LA GESTIONE DI ESERCIZI COMMERCIALI

Unità formative:

MARKETING E COMUNICAZIONE ORIENTATA A CLIENTE  • NORMATIVA SULL’IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI • MERCEOLOGIA E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO • ELEMENTI DI LEGISLAZIONE COMMERCIALE • ELEMENTI DI DIRITTO DEL LAVORO  • ELEMENTI DI LEGISLAZIONE FISCALE E CONTABILITÀ • TUTELA ED INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE

 

Formazione Permanente – MODULI

PRODUZIONE – 228 h

Contenuti

  • MATERIE PRIME
  • TECNOLOGIA DEI PROCESSI PRODUTTIVI
  • SICUREZZA
  • STAGE

Competenza: GESTIRE IL PROCESSO DI PRODUZIONE DEL MOSTO*

CONDIZIONAMENTO – 248 h

Contenuti

  • MATERIE PRIME
  • TECNOLOGIE DEI PROCESSI PRODUTTIVI
  • MECCANICA DEGLI IMPIANTI
  • SICUREZZA
  • STAGE    

Competenza: EFFETTUARE IL CONDIZIONAMENTO DELLA BIRRA*

ANALISI – 194 h

Contenuti

  • FORMAZIONE GENERALE
  • MATERIE PRIME
  • TECNOLOGIE PROCESSI PRODUTTIVI
  • CONTROLLO QUALITÀ
  • LABORATORIO
  • STAGE

Competenza: GESTIRE IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA*

*Competenze certificate in uscita dai percorsi formativi riferite al  profilo di Birraio Artigiano – 2.17 Q.R.S.P. Quadro Regionale degli Standard Professionali di Regione Lombardia.

Formazione Continua – CONTENUTI

È inoltre possibile frequentare singolarmente i contenuti trasversali ai moduli (info e costi a richiesta).

FORMAZIONE GENERALE – 70 ore
Chimica dei processi – Fisica dei fluidi – Microbiologia – Diritto

MATERIE PRIME – 75 ore
Acqua – Orzo e cereali – Luppolo e Spezie – Lievito

TECNOLOGIA DEI PROCESSI PRODUTTIVI – 201 ore
Preparazione Materie Prime – Ammostamento Bollitura – Fermentazione – Trattamenti – Tecnica Birraria

MECCANICA DEGLI IMPIANTI – 20

SICUREZZA – 16 ore

CONTROLLO QUALITA’ – LABORATORIO – 48 ore
Laboratorio sensoriale – Laboratorio Analitico

La frequenza ai MODULI di Formazione PERMANENTE  e/o CONTINUA permettono l’acquisizione di crediti formativi riconosciuti da Enaip Lombardia ai fini del Corso di specializzazione.

i-nostri-partner

Aziende partner

  • Ifind Beer
  • J Accise
  • AEB
  • Anton Paar
  • UnionBirrai
  • Ex Fabrica
stage

Stage

Le competenze acquisite nel corso della formazione in aula verranno completate sul campo attraverso periodi di stage da svolgersi presso birrifici diversi scelti in funzione delle caratteristiche dei processi produttivi.

Nel corso dello stage l’allievo imparerà a svolgere in autonomia i lavori che si troverà ad affrontare in qualità di professionista una volta terminato il corso.
Possono essere scelti anche birrifici di interesse dell’allievo previa sottoscrizione di convenzione e assicurazione.

Scarica la brochure 2016 (PDF)

sezione-sotto-stage

L’unico corso di formazione con il patrocinio ufficiale di UnionBirrai

logo-ub

didattica

Didattica

Il percorso si sviluppa intorno al processo produttivo.

I moduli formativi sono suddivisi in base alle varie fasi della produzione della birra, a partire dal ricevimento delle materie prime fino al prodotto finito.

Per ogni fase vengono considerate le materie prime coinvolte (malto, luppolo, lievito, spezie) e le tematiche teoriche pertinenti alla fase. Allo studio teorico viene alternata l’esecuzione in laboratorio di prove relative alla fase in oggetto.

Per ognuna di queste fasi vengono definiti e studiati i parametri di controllo e le metodiche analitiche ad esso associate.

Una volta acquisite le competenze di base, gli studenti vengono avviati allo stage presso birrifici terzi dove potranno mettere in pratica quanto appreso in aula e in laboratorio.

Gli studenti apprenderanno anche le tecniche di degustazione della birra con particolare attenzione alla individuazione dei difetti in relazione allo step del processo che li può avere generati.

Scarica la brochure 2016 (PDF)

docenti

Docenti

Altri docenti verranno confermati nelle prossime settimane

Lorenzo Bottoni

Lorenzo Bottoni

Tutor View Details
Flavio Boero

Flavio Boero

Docente View Details
Simone Monetti

Simone Monetti

Docente View Details
Alessio Selvaggio

Alessio Selvaggio

Docente View Details
Matteo Bonfanti

Matteo Bonfanti

Docente View Details
Barbara Merli

Barbara Merli

Docente View Details
Enrico Fiori

Enrico Fiori

Docente View Details
Enrico Zelioli

Enrico Zelioli

Docent View Details
Lorenzo Bottoni

Lorenzo Bottoni

Tutor

Laureato in Scienze Biologiche, con anni di esperienza nel settore Qualità e Sicurezza. Ha fondato nel 2005 Piccolo Birrificio e nel 2010 ha creato il marchio Bad Attitude. Lavora anche come consulente e formatore nel campo della birra artigianale.

Flavio Boero

Flavio Boero

Docente

Nel 1973 ha iniziato come tecnico nel laboratorio di Poretti S.p.A., nell’attività di ricerca sui principali off flavour presenti nella birra. Attualmente ricopre l’incarico di Quality Assurance Manager per Carlsberg Italia ed è riconosciuto come uno dei massimi esperti di degustazione birraria. Membro UBT.] #dietrolepinte

Simone Monetti

Simone Monetti

Docente

Direttore Operativo UnionBirrai, Simone è una delle figure più importanti nel campo della birra artigianale italiana.
Ogni anno organizza il concorso Birra dell’Anno, il più importante concorso nel settore della birra artigianale in Italia.
È anche birraio con esperienza pluriennale (Birrificio Bibò, Mostodolce) e esperto del settore.

Alessio Selvaggio

Alessio Selvaggio

Docente

CEO & Head Brewer presso Croce di Malto (NO) e Consigliere Unionbirrai
Tecnologo alimentare che ha saputo coniugare studio e passione e dopo aver girato in lungo e largo l’Europa “a caccia di birre particolari”.

Matteo Bonfanti

Matteo Bonfanti

Docente

Laureato in Qualità e Sicurezza dell’Alimentazione Umana dell’Università degli Studi di Milano, lavora come birraio dal 2010. Ha iniziato la sua carriera presso il Birrificio Ticinese (Bad Attitude), per proseguire poi al Birrificio del Carobbiolo (Monza).

Barbara Merli

Barbara Merli

Docente

Laureata presso la Facoltà di Agraria in Scienze e Tecnologie alimentari.
Contrattista presso Istituto di Economia Agro-Alimentare.
Dal 2003 ha intrapreso la libera professione come consulente e formatore a diversi livelli. Specializzazioni: Gestione Qualità, Igiene, Sicurezza e Ambiente

Enrico Fiori

Enrico Fiori

Docente

Laureato a pieni voti in “Scienze delle Preparazioni Alimentari” presso la facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano nel marzo 1993.
Dal 1994 a oggi è formatore presso il CSF ENAIP Lombardia di Cremona con incarichi di docenza, coordinamento e tutoring di corsi di formazione professionale nel settore alimentare.

Enrico Zelioli

Enrico Zelioli

Docent

Agronomo, docente di Scienze Integrate e Scienze della Terra.
Libero professionista del settore agro alimentare e delle energie alternative, lavora come consulente e formatore dal 1994

sezione-sotto-docenti

Fare non significa imprimere un’idea o una forma preesistente ad un materiale inerte, ma intraprendere un lavoro di relazione, di negoziazione, un venire a patti creativo con la materialità che implica maestria, capacità di adattamento e di improvvisazione.

Tim Ingold, Making
il-birraio

Il Birraio

Il birraio artigiano affronta in autonomia le svariate sfide della professione; per fare ciò ha bisogno di acquisire conoscenze dei processi e manualità appropriate.

La chimica e la fisica dei processi, così come la conoscenza della meccanica e del funzionamento degli impianti a lui affidati, costituiscono la base della professione.
Egli potrà così realizzare le ricette stabilite dando vita a prodotti qualitativamente eccellenti.

Scarica la brochure 2016 (PDF)

info-costi

Info & Costi

COSTI

Corso COMPLETO – 800 h : € 3.300

Corso SPECIALIZZAZIONE  – 670 h : € 2.700

ABILITAZIONE SOMMINISTRAZIONE – 130 h : € 600

Modulo PRODUZIONE – 228 h : € 1.000

Modulo CONDIZIONAMENTO – 248 h : € 1.100

Modulo ANALISI – 194 h : € 950

Le quote includono:

  • Lezioni d’aula
  • Esercitazioni pratiche in laboratorio
  • Produzioni su impianto pilota di tipo professionale
  • Materiale Didattico
  • Stage formativo presso birrificio

Non sono comprese nella quota l’iscrizione e la partecipazione ai tirocini extracurricolari.

Pagamenti anche rateali – per info contattare la segreteria

ISCRIZIONI

Per iscriversi al corso è necessario scaricare la scheda di iscrizione e inviarne la scansione compilata e firmata all’indirizzo iscrizioni@birraioartigiano.it

SCHEDA ISCRIZIONE 2016 (PDF)

PREREQUISITI

  • Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione al corso
  • Diploma di scuola secondaria di primo grado
  • Capacità di espressione e di comprensione orale e scritta della lingua italiana a un livello tale da consentire la partecipazione al percorso formativo

I corsi sono a numero chiuso (minimo 10, massimo 25 partecipanti). Al raggiungimento del numero massimo di iscritti, verrà data precedenza in base alla data di invio del modulo di iscrizione.

 

Richiesta Informazioni

compilalo per richiedere informazioni ed essere invitato alla giornata di presentazione del corso Professione Birraio Artigiano

Nome*

Cognome*

Email*

Telefono

Data di nascita*

Titolo di studio conseguito*

Note

Autorizzo il trattamento dei dati personali ai sensi del D. Lgs. 196/03

*(campo obbligatorio)

Note

  • Fondazione Enaip Lombardia è inserita nell’Albo Regionale per gli operatori accreditati ai Servizi di Istruzione e formazione Professionale ai sensi della L.R. 19/2007 della Regione Lombardia: N. iscrizione 396 dello 01/08/2008
  • Il percorso proposto è conforme alle regole di accreditamento e alle procedure di gestione dell‘offerta formativa relativa ai percorsi professionalizzanti di formazione continua, permanente, di specializzazione, abilitante e regolamentata vigenti in Lombardia